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三徳包丁の材質と使い易さ

三徳包丁の材質

 おすすめしている三徳包丁が作られている材料の 材質の違いと能力

包丁の構成材料による(包丁選びー3)

包丁の材質によって ご飯の味は変わらないと思うが おしなべて表現すると 材質は4種類かな。

1.包丁の性能 まずは材質

(-1,-2,-3はサンドイッチ構造の標準の作り方をされた包丁)

1-5 軟鋼‐工具鋼‐軟鋼   

溶かした鉄Feに炭素Cを混ぜて結合させ これが冷えて固まった いわゆる鋼材 の圧延板を 成形貼り合わせる。

軟鋼は字の通り やわらかくて 曲げても折れずに破断しにくい。  (工具鋼はSK○○○式に表示される)

工具鋼は焼 入れ処理することで固くすること が出来る。 工具鋼を焼入れすると 炭素C の作用で非常に固くなる、C%にもよるが軟鋼の5倍程になりアルミ鍋が削れる。おいしい料理をつくる包丁では 最高の切れ味。

2-5 ステンレス‐ステンレス‐ステンレス  

同じく とかした鉄Feに炭素Cと プラス クロムCr を混ぜて 冷えて固まった特殊鋼 錆びにくい鋼材 の圧延板を 成形貼り合わせる。  (ステンレスはSUS304式に表示される)

炭素C クロムCrの 混ぜる量を変えて 軟鋼の様な粘り強さを持たせたり 焼入れで刃物の硬さを持たせたり出来る。 炭素Cの混ぜる量を多くした 刃先用の芯材?は工具鋼ほどにはC%を多く出来ないので硬さは落ちる。

おいしい料理をつくる 包丁プラス 美しく保管を簡単に済ませられる で の奥方が認定。

3-5 ステンレス‐工具鋼‐ステンレス  

焼入れして固くすることが出来る工具鋼(1-5参)で刃先の芯材を成形し、 錆びないステンレ スを成形して 工具鋼に 貼り合わせている。

工具鋼の刃先は 最高の 切れ味を実現できる。

おいしい料理をつくる 包丁を美しく の奥方も使っていたが刃先に使っている工具鋼が錆びて しかも 保管棚が防錆の配慮が無くて 柄が割れ やむなく廃棄。

4-5 (セラミック) 

砥石と同程度の固い炭化ケイ 素などの粉末を金属(モリブデンMoなど)をつなぎ粉として焼き固め曲げ強度を辛うじて確保している奇麗は長持ちする。おいしい料理をつくる 包丁を美しく 未経験。

(5)-5 チタニウムTi材

タニウム材の包丁が極最近販売されているが性能不明

錆びない金属であるがピカピカにはならない。 おいしい料理をつくる 包丁を美しく の素材としての選定不可解。

2.包丁の性能(固さの違いー硬い順)

1-4 セラミック  

セラミック単体は飛びぬけて 固いがつなぎ粉の金属はほとんど 焼入れで固くすることはできない
丈夫な歯だが歯茎が今一(°°;)。

まな板とのバトル8,000回で0.1㎜レベルの刃こぼれ発生、包丁の先が丸くしてあるので小細工に不向き、表面仕上げは白くてきれいだが油汚れがふき取り易いわけではない。洗剤で丁寧に洗うが良。

2-4 軟鋼‐工具鋼‐軟鋼   

長い歴史のなかで改良されてきて 最も刃先材に適している、良く切れるし長持ちする、そして 軟鋼が折れを防ぐ 。ピカピカに磨くことが出来る。

悔しいが錆びやすい。ケアを怠る と柄まで割れる。  手入れ(水分のふき取りと、乾燥保管ーー吊り下げ式が良)さえ怠らねば料理をおいしくつくる最高のアイテムになる。   (砥ぎの途中でも薄い錆が発生してくる)

3-4 ステンレス‐工具鋼‐ステンレス    

研ぎ上げ直後は切れ味も良くステ ンレスが奇麗と折れを防ぐ、ただし刃先を 担う工具鋼は錆びてくるケアを怠 れない。 包丁の性能の 2)と性能は同じで、より手入れが手抜き(水分に強い)出来る。

4-4 ステンレス‐ステンレス‐ステンス   

料理で欠かせないのは 水であり水分による錆の発生を嫌う方々に支持されているが 切れ刃の硬さ で劣り、刃先の摩耗 は早い。 折れは無い。 

最終的に料理をおいしくつくる奥方に認定されたアイテム、摩耗が早くて裏方の砥ぎが増。ただし表面をピカピカ(顔が映るほど)に仕上げないと油汚れでの切れ味は他と同様落ちる。

㊟5 切れ味が想像以下だったのは百円ショップの包丁で切れなくて怖い(百円ショック!砥上げしてまでは試してない、今後の課題)。

その上に 怖いのは、三層構造では無いので、焼入れして硬さを上げるともろくなり、刃欠けや折損(ポキ!)し易くなる。【追】 砥ぎ上げしてみた。取り敢えず切れるようになった。寿命不明。

ちなみにゴルフクラブの材料は(いきなり?)

ウッド(1ドライバー、3スプーン、1~10 全て名前あり)  パーシモン(柿)からスタート現代では チタンTiに席巻されている錆びないし軽 い。   アイアン(1~10、ウェッジ)   全天候下での使用にも錆びない ステンレ ス。   パター   形状、材質、様々プレイヤーの好み次第

あまり関係ないか

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