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おいしいと絶対いわれる マーマレード 手作り キッチン

美味しさ絶賛まかせて。 
オレンジマーマレード レシピ

 当方の奥方はオレンジマーマレードを作るのを得意としている、おいしい作り方は15ステージで完成!!!レシピ特別公開。 夏みかんの時期 1月~4月

材料と時間

【材 料】  材料は夏みかん6個、砂糖1.3kg、塩100g、水道水10lit、ガス弱火3時間。※重曹(炭酸ナトリウム)は使いません塩(塩化ナトリウム)を使います。
【作業時間】 皮の刻み2~3時間、 アク抜き 一晩(≒6時間)、 加熱・掬い作業2時間。

―――― 一日目!! ――――

ステージ1. ・洗い 流し水+ブラシで夏みかん6個を洗う
・皮を8等分で剥く(むく)。皮が主役ですステージ-2.へ、
中の小袋は切り広げつぶつぶのみ後ステージ-7.で。

ステージ2. 刻んでゆく 皮をぺたんと押さえつけて、厚さ1mm程刻む。 6個の皮をすべて刻むのに約4000回刻み続ける。

ステージ3. アク抜きする  ・塩水をつくり ホウロウの鍋に、水3リットル程に あら塩スプーン2杯強と、刻んだ皮を放り 込み、  一晩 みそぎをさせる(アク抜き1回め/全2回)

 1日目ここまで

―――― 翌日!!―――

ステージ4. 水を入れ替える  ・一晩アク抜きした塩水は捨てる、皮が流れこぼれるのを防ぐざる等つかいたい。

  
・続いて皮の残ったホウロウ鍋に水を入れる、水の量は皮が隠れる程度、  は入れない。   掛る時間 数分。

ステージ5.火にかける  ・皮と水の入った鍋を今度 は加熱沸騰させて2回目のアク抜き開始、火力は多過ぎない程、時々鍋の中を軽く混ぜる。乾燥してしまうのが無いように。

・加熱が進んで沸騰まできたら 火を止める。
・アク抜き終り。

ステージ6. ゆで汁を捨てる  加熱の1回目の 沸騰させて2回目のアク抜きに使ったゆで汁を捨てる、慌てずやけどをしないように。

ざるを使い 濾し分け(こしわけ)したい。  少し冷ましてからでもOK。

ステージ7. 水を入れ煮込む  ・皮の残ったホウロウ鍋にまたしても水道水を注ぎ込む(皮が隠れる程度)  
・このタイミングで 小袋 からより分けたミカンの 粒々 を皮の上に投入する。

そして火にかけ沸騰させる---これから水を蒸発させてしまう3時間程の長い作業が始まる・・・包丁の話はどこへやら。

ステージ8. 加熱を続ける  
・約1時間ほどオレンジの皮が焦げ付かないようにかき混ぜながら加熱を続ける
水道水が残り少し1cm弱になったら次-9.に進む。

ステージ9. ・砂糖1回目 を投入する、十分茹で上がった皮の上に 火を止めて1回目、は500g入れる。
・※ミカン6個に対し3回投入で合計1.3kg。

ステージ10. 再び過熱を開始  ・コンロの炎が鍋に届かないくらいに弱めた火力で、皮と砂糖を良くかき混ぜると皮の水分が砂糖に吸い取られ、とろとろになる。 

《 ここからは混ぜることをやめられない。》

ステージ11. 水分のみを蒸発させていく  とろとろの皮と砂糖から水分だけを蒸発させて行く、 3秒から5秒でしゃもじ?を鍋の縁から中心まで掬い(すくい)文字盤様に12等分に回してゆく。

ステージ12
なべ底で確認   ・かき混ぜ続けて40分程でしゃもじで掬ったなべ底が一瞬見える。ここで火を止める。とろとろが少し硬くなる。

ステージ13 砂糖2回目を 投入  ・ここで2回目の砂糖を300g~400g入れて よーくまぜると、またもとろとろになる、 
・加熱を開始。火力は同じくなべ底に炎が付かない程度。引き続きかき混ぜを続け、焦げ付かないように掬って回す。約30分程かき混ぜ続ける。

ステージ14. 砂糖3回目 投入  ・30分程で火を止めて、残りの砂糖(300g~500g ― 1.3kgの内残った分)を入れる
少しとろとろになるがしっかりと硬さが増してくる。1回目2回目と段々硬くなる。
・焦がさない ように、かき混ぜを続けて なべ底を確認しながらまぜる。

   ここからは絶対に混ぜる手を止めてはいけない、止める時は火も止める。

ステージ15. 続けて約30分まぜ続ける  同じか弱めの火力で加熱を続ける、 手を止めたいときは火を止めること、

 まぜたしゃもじで すくった ところのなべ底にマーマレードが戻っていく瞬間に ジュっ と蒸発の音が聞こえて、ふつふつと湯気が抜けた 穴が白っぽく なってきたら火を止めて、完成!!!。

夏みかん6個でマーマレードを2.5kg作り上げる、透き通って、ねっとりと仕上がる。これをいただくと市販の瓶詰は物足りなくなる。

保存容器

(絶対に新品を使い カビ を防止する

1.ジッパーの付いた ポリ袋(キッチン用)

2.ガラス瓶  300mlit位(使用法に従い 加熱消毒する)

2.タッパーウェア  300~400mlit位 食べやすい (使用法に従い 加熱消毒する)

1年間くらいは平気である。

料理をつくる 包丁を美しくダメージのケアをしましょう。

奥方がマーマレードの2.5㎏を作り上げると 包丁 を当てる(刻む)回数はおよそ4000回である、皮の切り刻む厚みがマーマレードの品質を決定づける。

しかも、包丁 と、まな板のバトルを1シーズン20ラウンドほどこなしている

包丁 は摩耗し、まな板も凹み 包丁を美しくなければ奥方の疲労は増大する

当然、料理をおいしく作っていただく 奥方の意欲は減退する、ケアを怠りなく。


包丁については当ホームページの別レポートを見て下さい。

 おいしい料理はピカピカ包丁が必須アイテム

じつは、管理人は料理が趣味ではなく、DIYおもちゃ作りです、(^^)/ 見てね。幼児が飛びつくおもちゃが簡単に出来ています。

http://coppa-g.info

===お付き合いいただき有り難う===

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