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オレンジマーマレード レシピ

 当方の奥方はオレンジマーマレードを作るのを得意としている、おいしい作り方は 15ステージで完成!!!レシピ特別公開。

材料と時間

材 料  材料は夏みかん6個、砂糖1.3kg、塩100g、水道水10lit、ガス弱火3時間
作業時間 皮の刻み2~3時間、 アク抜き 一晩、 加熱・掬い作業2時間。

    一日目!!

ー1 洗い 流し水+ブラシで夏みかん6個を、皮を8等分で剥く
(むく)。皮が主役―2へ、中の小袋は切り広げつぶつぶのみ後―7で。  ―2 刻んでゆく 皮をぺたんと押さえつけて、厚さ1mm程刻む。 6個の皮をすべて刻むのに約4000回刻み続ける。
―3 塩水をつくり  ホウロウの鍋に3リットル程にあら塩スプーン2杯強と、刻んだ皮を放り
 込み、  一晩 みそぎをさせる(アク抜き1回め/全2回)。

 1日目ここまで

   翌 日  !!、

―4 水を入れ替える  塩水は捨てる皮が流れこぼれるのを防ぐざる等つかいたい。続いての残ったホウロウ鍋に水を入れる、水の量は皮が隠れる程度、  塩は入れない。   

―5 火にかける  皮と水の入った鍋を今度は加熱・沸騰させて2回目のアク抜き開始・ 火力は多過ぎない程、時々鍋の中を軽く混ぜる。加熱が進んで沸騰まできたら 火を止める。アク抜き終り。

―6 ゆで汁を捨てる  加熱の1回目の 沸騰させて2回目のアク抜きに使ったゆで汁を捨てる、慌てずやけどをしないように。ざるを使い 濾し分け(こしわけ)したい。  少し冷ましてからでもOK。

―7 水を入れ煮込む  皮の残ったホウロウ鍋にまたしても水道水を注ぎ込む(皮が隠れる程度)  このタイミングで 小袋 からより分けたミカンの 粒々 を皮の上に投入する。そして火にかけ沸騰させる---これから水を蒸発させてしまう3時間程の長い作業が始まる・・・包丁の話はどこへやら。

―8 加熱を続ける  約1時間ほどオレンジの皮が焦げ付かないようにかき混ぜながら加熱を続けると 水道水が残り少し1cm弱になったら次-9に進む。

―9 十分茹で上がった皮の上に 最初の砂糖を投入する、 火を止めて今回(1回目)は500g入れる。ミカン6個に対し3回投入で1.3kg

―10 再び過熱を開始  コンロの炎が鍋に届かないくらいに弱めた火力で、皮と砂糖を良くかき混ぜると皮の水分が砂糖に吸い取られ、とろとろになる。 

《 ここからは混ぜることをやめられない。》

―11 水分のみを蒸発させていく  とろとろの皮と砂糖から水分だけを蒸発させて行く、 3秒から5秒でしゃもじ?を鍋の縁から中心まで掬い(すくい)文字盤様に12等分に回してゆく。

-12 なべ底で確認   かき混ぜ続けて40分程でしゃもじで掬ったなべ底が一瞬見える。ここで火を止める。とろとろが少し硬くなる。

-13 砂糖を 再 投入   ここで2回目の砂糖を300g~400g入れて よーくまぜると、またもとろとろになる、 加熱を開始。火力は同じくなべ底に炎が付かない程度。引き続きかき混ぜを続け、焦げ付かないように掬って回す。

-14 砂糖3度目投入 かき混ぜ続けて30分程で火を止めて、残りの砂糖(300g~500g ー 1.3kgの内残った分) を入れる、  少しとろとろになるがしっかりと硬さが増してくる、かき混ぜを続けて 焦がさない ようになべ底を確認しながらまぜる。

      ここからは絶対に混ぜる手を止めてはいけない

-15 続けて約30分まぜ続ける  同じか弱めの火力で加熱を続ける、 手を止めたいときは火を止めること、

 まぜたしゃもじで すくった ところにマーマレードが戻っていく瞬間に ジュっ と蒸発の音が聞こえて、ふつふつと湯気が抜けた  穴が白っぽく なってきたら火を止めて、完成!!!。

夏みかん6個でマーマレードを2.5kg作り上げる、透き通って、ねっとりと仕上がる。これをいただくと市販の瓶詰は物足りなくなる。

保存容器

(絶対に新品を使い カビ を防止する)

1.ジッパーの付いた ポリ袋(キッチン用)

2.ガラス瓶  300mlit位(使用法に従い 加熱消毒する)

2.タッパーウェア  300~400mlit位 食べやすい (使用法に従い 加熱消毒する)

1年間くらいは平気である。

料理をつくる 包丁を美しくダメージのケアをしましょう。

奥方がマーマレードの2.5㎏を作り上げると 包丁 を当てる(刻む)回数はおよそ4000回である、皮の切り刻む厚みがマーマレードの品質を決定づける。

しかも、包丁 と、まな板のバトルを1シーズン20ラウンドほどこなしている

包丁 は摩耗し、まな板も凹み 包丁を美しくなければ奥方の疲労は増大する

当然、料理をおいしくつくる 奥方の意欲は減退する

当ホームページの別レポートを見て下さい

 おいしい料理はピカピカ包丁が必須アイテム

===お付き合いいただき有り難う===

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